Postgrado en Nutrición y Alimentación: Bases y Tendencias

Programa

1. Nutrición y alimentación
1.1. Conceptos clave
1.2. Historia de la alimentación
1.3. Binomio alimentación-salud
1.4. Alimentación y sociedad
1.5. Factores que determinan el consumo de alimentos
1.6. Nutrición basada en la evidencia

2. Fisiología y Bioquímica de la nutrición
2.1. Digestión y absorción de nutrientes
2.2. Metabolismo
2.3. Regulación del hambre
2.4. Fisiología de los sentidos aplicada a la alimentación

3. Nutrientes y componentes bioactivos de los alimentos
3.1. Agua
3.2. Hidratos de carbono
3.3. Fibra alimentaria
3.4. Lípidos o grasas
3.5. Proteínas
3.6. Energía
3.7. Vitaminas
3.8. Minerales
3.9. Nutrientes condicionalmente esenciales
3.10. Fitronutrientes y componentes bioactivos
3.11. Factores nutritivos y tóxicos naturales
3.12. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes: equilibrio nutricional

4. Alimentos y bebidas
4.1. Alimentos: composición, naturaleza, clasificación y funciones
4.2. Cereales, otros granos y derivados
4.3. Hortalizas, verduras, frutas y derivados
4.4. Legumbres y tubérculos
4.5. Frutos secos y semillas
4.6. Leche y productos lácteos
4.7. Huevos y ovoproductos
4.8. Carnes y derivados cárnicos
4.9. Pescados, mariscos y derivados
4.10. Aceites y grasas
4.11. Productos preparados y semipreparados (salsas, sopas, platos precocinados, congelados y deshidratados)
4.12. Condimentos y especias
4.13. Edulcorantes naturales. Azúcares, miel y productos de confitería
4.14. Alimentos lúdicos (bollería, helados, snacks…)
4.15. Agua y bebidas no alcohólicas
4.16. Café, té, cacao y derivados
4.17. Vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas

5. Alimentación a lo largo de la vida, en situaciones especiales y en el deporte
5.1. Alimentación equilibrada en la edad adulta
5.2. Alimentación en la gestación y lactación
5.3. Alimentación en la lactancia y primera infancia
5.4. Alimentación en la edad escolar y adolescencia
5.5. Alimentación en la edad avanzada
5.6. Alimentación y deporte
5.7. Alimentación en situaciones especiales: productos dietéticos

6. Técnicas culinarias, gastronomía y salud
6.1. Introducción a la historia de la gastronomía
6.2. Los sentidos en la cocina: percepción sensorial
6.3. Técnicas culinarias: cocciones, preparaciones básicas y sugerencias gastronómicas
6.4. Ciencia y cocina
6.5. Desarrollo de recetas y preparaciones culinarias

7. Tendencias en alimentación
7.1. Nutrigenómica y nutrigenética
7.2. Inmunonutrición
7.3. Alimentación y sostenibilidad
7.4. Alimentos funcionales
7.5. Alimentos ecológicos
7.6. Complementos alimenticios
7.7. Plantas medicinales de usos alimentarios

8. Calidad y seguridad alimentaria
8.1. Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen biótico
8.2. Parasitología alimentaria
8.3. Calidad de los alimentos
8.4. Gestión de la calidad y seguridad alimentaria
8.5. Denominaciones e indicaciones de calidad diferenciada
8.6. Gestión de crisis alimentarias
8.7. Etiquetaje e información al consumidor

Presentación
Objetivos
Destinatarios
Cuadro docente
Descuentos y becas