MÓster en Nutriciˇ i Alimentaciˇ

Programa

Primer curs 

1. Nutriciˇ i alimentaciˇ
1.1. Conceptes clau
1.2. Hist˛ria de l'alimentaciˇ
1.3. Binomi alimentaciˇ-salut
1.4. Alimentaciˇ i societat
1.5. Factors que determinen el consum d'aliments
1.6. Nutriciˇ basada en l'evidŔncia

2. Fisiologia i BioquÝmica de la nutriciˇ
2.1. Digestiˇ i absorciˇ de nutrients
2.2. Metabolisme
2.3. Regulaciˇ de la fam
2.4. Fisiologia dels sentits aplicada a l'alimentaciˇ

3. Nutrients i components bioactius dels aliments
3.1. Aigua
3.2. Hidrats de carboni
3.3. Fibra alimentÓria
3.4. LÝpids o greixos
3.5. Prote´nes
3.6. Energia
3.7. Vitamines
3.8. Minerals
3.9. Nutrients condicionalment essencials
3.10. Fitronutrients i components bioactius
3.11. Factors nutritius i t˛xics naturals
3.12. Ingestes recomanades d'energia i nutrients: equilibri nutricional

4. Aliments i begudes
4.1. Aliments: composiciˇ, naturalesa, classificaciˇ i funcions
4.2. Cereals, altres grans i derivats
4.3. Hortalisses, verdures, fruites i derivats
4.4. Llegums i tubercles
4.5. Fruits secs i llavors
4.6. Llet i productes lactis
4.7. Ous i ovoproductes
4.8. Carns i derivats carnis
4.9. Peixos, mariscs i derivats
4.10. Olis i greixos
4.11. Productes preparats i semipreparats (salses, sopes, plats precuinats, congelats i deshidratats)
4.12. Condiments i espŔcies
4.13. Edulcorants naturals. Sucres, mel i productes de confiteria
4.14. Aliments l˙dics (brioixeria, gelats, snacks ...)
4.15. Aigua i begudes no alcoh˛liques
4.16. CafŔ, te, cacau i derivats
4.17. Vi, cervesa i altres begudes alcoh˛liques

5. Alimentaciˇ al llarg de la vida, en situacions especials i en l'esport
5.1. Alimentaciˇ equilibrada en l'edat adulta
5.2. Alimentaciˇ en la gestaciˇ i lactaciˇ
5.3. Alimentaciˇ en la lactÓncia i primera infÓncia
5.4. Alimentaciˇ en l'edat escolar i adolescŔncia
5.5. Alimentaciˇ en l'edat avanšada
5.6. Alimentaciˇ i esport
5.7. Alimentaciˇ en situacions especials: productes dietŔtics

6. TŔcniques culinÓries, gastronomia i salut
6.1. Introducciˇ a la hist˛ria de la gastronomia
6.2. Els sentits en la cuina: percepciˇ sensorial
6.3. TŔcniques culinÓries: coccions, preparacions bÓsiques i suggerŔncies gastron˛miques
6.4. CiŔncia i cuina
6.5. Desenvolupament de receptes i preparacions culinÓries

7. TendŔncies en alimentaciˇ
7.1. Nutrigen˛mica i nutrigenŔtica
7.2. Immunonutriciˇ
7.3. Alimentaciˇ i sostenibilitat
7.4. Aliments funcionals
7.5. Aliments ecol˛gics
7.6. Complements alimentaris
7.7. Plantes medicinals d'usos alimentaris

8. Qualitat i seguretat alimentÓria
8.1. Infeccions i intoxicacions alimentÓries d'origen bi˛tic
8.2. Parasitologia alimentÓria
8.3. Qualitat dels aliments
8.4. Gestiˇ de la qualitat i seguretat alimentÓria
8.5. Denominacions i indicacions de qualitat diferenciada
8.6. Gestiˇ de crisis alimentÓries
8.7. Etiquetatge i informaciˇ al consumidor 

Segon curs 

1. Alimentaciˇ i salut p˙blica
1.1. Introducciˇ, conceptes i hist˛ria
1.2. Epidemiologia nutricional
1.3. Eines d'avaluaciˇ estat nutricional: detecciˇ, vigilÓncia i monitoritzaciˇ
1.4. Taules de composiciˇ d'aliments. Aplicacions
1.5. Nutriciˇ comunitÓria. Prevenciˇ. Promociˇ de la salut
1.6. PolÝtiques alimentÓries
1.7. Objectius nutricionals i guies alimentÓries

2. Obesitat, patologia cardiovascular i diabetis
2.1. Obesitat
2.2. Bases bioquÝmiques de l'obesitat
2.3. Epidemiologia de l'obesitat i pautes d'alimentaciˇ per a la seva prevenciˇ i tractament
2.4. Malalties cardiovasculars: Aterosclerosi, hipertensiˇ, coronopaties ...
2.5. Diabetis

3. CÓncer i malalties neurodegeneratives
3.1. La dieta com a factor de risc i de protecciˇ enfront del cÓncer
3.2. Epidemiologia del cÓncer i alimentaciˇ
3.3. Nutriciˇ del pacient oncol˛gic
3.4. Malalties neurodegeneratives

4. Patologies digestives, renals i hepÓtiques
4.1. Patologies del tracte digestiu
4.2. Patologies renals
4.3. Patologies hepÓtiques
4.4. Patologia pancreÓtica

5. Osteoporosi, anŔmies i deficiŔncies nutricionals
5.1. Nutriciˇ i osteoporosi
5.2. AnŔmies i deficiŔncies nutricionals
5.3. Desnutriciˇ
5.4. Malnutriciˇ indu´da per l'ab˙s de l'alcohol

6. Al·lŔrgies, intolerÓncies alimentÓries i metabolopaties
6.1. Al·lŔrgies
6.2. IntolerÓncies alimentÓries
6.3. Metabolopaties
6.4. Trastorns de la conducta alimentÓria

7. Nutriciˇ ClÝnica i DietoterÓpia
7.1. Principis de dietoterÓpia
7.2. Tipus de dietes hospitalÓries
7.3. Casos prÓctics
7.4. Interaccions entre aliments i medicaments

Projecte final

 

Presentaciˇ
Objectius
Destinataris
Quadre docent
Descomptes i beques