Expert en Nutrició, Alimentació Vegetariana i Salut

Programa

1. Nutrigenètica i nutrigenòmica

1.1. No estem sols

  • Noves eines en el camp de la nutrició i la salut: genòmica nutricional
  • El viatge de la informació continguda en els nostres gens
  • Què menges i et diré quins gens canvien la seva expressió: des del PCR fins als microarrays
  • No som tots iguals i no responem de la mateixa manera a la nostra dieta: bases de la variabilitat genètica

1.2. Allò que mengem modula els gens i la salut: nutrigenòmica i nutriepigenética

  • Interruptors de salut: nutrients i compostos bioactius
  • Glúcids, lípids i vitamines: regulant gens de processos metabòlics essencials
  • Compostos bioactius: agents nutrigenòmics en la prevenció de malalties cròniques
  • La forma d'alimentar-me: herència per als meus fills i néts
  • Mecanismes epigenètics: silenciant i activant gens
  • Fruites, verdures i espècies: els nostres aliats epigenètics

1.3. Unes mateixes recomanacions nutricionals per a tothom? Nutrigenètica

  • La dieta interacciona amb els gens
  • Els nostres rellotges, els nostres gens i l'obesitat
  • Els greixos, els nostres gens i les malalties cardiovasculars
  • Càncer, fruites i verdures, i els nostres gens
  • Xocolata, desitjos, emocions i els nostres gens
  • Però hi ha algú més? Test nutricionals per personalitzar la dieta
     

2. Alimentació vegetariana i salut

2.1. Introducció al vegetarianisme

  • Breu història del vegetarianisme
  • Nombre de persones vegetarianes i evolució en el temps i espai
  • Motivacions per a una dieta vegetariana
  • Tipus de dietes vegetarianes
  • Nutrients clau en la dieta vegetariana:
  • Vitamina B12
  • Vitamina D
  • Ferro
  • Zinc
  • Calci
  • Iode
  • Proteïnes
  • Àcids grassos omega-3

2.2. Aliments d’interès en l’alimentació vegetariana

  • Composició dels aliments
  • Guies alimentàries
  • Piràmides, plats i rodes
  • Biodisponibilitat de nutrients
  • Racions dels aliments.
  • Recomanacions generals en persones adultes sanes
  • Disseny de pautes alimentàries
  • Receptes i adaptacions gastronòmiques
  • Situacions particulars en persones adultes sanes

3. Alimentació vegetariana i salut en situacions especials

3.1. Recomanacions alimentàries, nutricionals i dietètiques en diferents etapes de la vida.

  • Embaràs
  • Lactància
  • Infància
  • Gent gran

3.2. Recomanacions alimentàries, nutricionals i dietètiques en situacions especials.

  • Esport
  • Al·lèrgies
  • Intoleràncies alimentàries
  • Trastorns del comportament alimentari
  • Dieta vegetariana en patologies
  • Obesitat
  • Hipertensió arterial
  • Diabetis Mellitus
  • Càncer
  • Artritis reumatoide
  • Insuficiència renal

4. Gastronomia i salut

4. 1. Gastronomia saludable: cuina, cultura, alimentació, nutrició i plaer

  • Introducció a la gastronomia saludable
  • Recomanacions generals sobre una alimentació saludable. Dieta mediterrània
  • Tècniques culinàries saludables
  • Com aconseguir que les recomanacions nutricionals acabin sent opcions gastronòmicament atractives
  • Receptes. Com transformar una recepta tradicional en una més saludable

4. 2. Elecció saludable: menjar fora de casa

  • Factors determinants en l'elecció dels aliments
  • Oferta culinària: saber seleccionar les opcions més saludables en menjar fora de casa (carta, menú, esmorzars, aperitius, etc.)
  • Demanda d'opcions saludables (mida de les racions, opcions sense sal, etc.)

4.3. Informació a l'abast del consumidor: certificacions, testimonis, proximitat i sostenibilitat

  • Certificacions i identificacions dels establiments de restauració
  • Recursos útils sobre la promoció de l'alimentació saludable
  • Testimonis sobre la promoció de l'alimentació saludable
  • Alimentació de proximitat
  • Alimentació sostenible

4.4. Adaptació de l'alimentació segons necessitats especials: fisiologia, patologia i altres situacions

  • Alimentació adaptada a diferents etapes de la vida (creixement, embaràs, vellesa, etc.)
  • Alimentació adaptada a al·lèrgies i intoleràncies (lactosa, gluten, etc.)
  • Alimentació adaptada a patologies freqüents (obesitat, malalties cardiovasculars, etc.)
  • Alimentació adaptada a altres situacions (vegetarianisme, veganisme, etc.)


Alguns dels materials complementaris, recursos externs d’ús professional podran estar en anglès.

Presentació
Destinataris
Descomptes i beques